香辣櫛瓜咖哩 Nice & Spicy Zucchini Kurma

秋冬到了就是吃咖哩的季節。我非常喜歡咖哩！以前愛吃日式咖哩塊做的甜滋滋咖哩，後來試過印度/南洋/加勒比海風的咖哩，從此轉而投抱迷人的香料咖哩。辛香料的世界真是一栽入就無法回頭，因為真是太奧妙了！一開始我也是買磨好的粉狀香料，後來發現現磨的全顆香料味道大勝，而且比較好保存，要用時再以石製研缽/乾淨的磨豆機磨碎即可。


基本上印度咖哩可分為椰奶、蕃茄、羅望子的三種基底，各有風味。再加上不同的香料/蔬菜/豆類，印度咖哩因為本身醬汁味道就很豐富，改為vegan料理也不遜色。傳統應該要用ghee(酥油)做咖哩，用一般的植物性油脂會少了點味道，但其實差距不大。這個櫛瓜咖哩是屬於蕃茄底的，不像椰奶咖哩那麼濃郁，吃起來香辣帶勁。湯汁的多寡可依個人喜好調整，如果配basmati飯稍微稀一點，印度烤餅的話濃一點會比較好沾食。丟掉咖哩塊和咖哩粉，擁抱神奇的辛香料吧！

香辣櫛瓜咖哩 Nice & Spicy Zucchini Kurma
[約1~2人份]
adapted from Indian Recipes

材料：
櫛瓜　1根
洋蔥　1小顆
紅辣椒　1小根
蒜頭　1瓣
薑　1.5cm
蕃茄　1顆
芥末籽　1/8小匙
小茴香籽　1/4小匙
芫荽籽粉　1/4小匙
辣椒粉　1/4小匙 (或依個人口味調整)
薑黃粉　1/8小匙
小茴香籽粉　1/4小匙
Garam masala 1/8小匙
鹽　1/4小匙 (或依個人口味調整)
蘑菇 3朵
煮熟的雞豆 50g 
水或蔬菜高湯　200ml ↑↓ (或依個人喜好的濃淡調整)
油　1小匙
椰子脂 (coconut butter)　1~2大匙

備料：
洋蔥切碎，大蒜及薑切末or磨成泥，辣椒去籽切末
番茄切碎，櫛瓜及蘑菇切塊

香辣櫛瓜咖哩 Nice & Spicy Zucchini Kurma 材料

1. 熱一個厚底鍋，加入1/2小匙的油，把櫛瓜和蘑菇煎到上色後起鍋備用

2. 在鍋中加入另外1/2小匙的油，小火熱後加進小茴香籽及黃芥末籽到爆開，帶出香味

 3. 加入洋蔥及辣椒末翻炒10分鐘，到洋蔥略金黃 (小心不要燒焦)，加入蒜及薑炒一下

4. 加入蕃茄碎，大約炒15分鐘到蕃茄變軟出汁

5. 加入所有粉狀香料 (芫荽籽粉、辣椒粉、薑黃粉、小茴香籽粉、Garam masala) 及鹽拌勻

這是重要的咖哩基底

6. 移到湯鍋裡，大火煮滾，轉小火不加蓋燉煮到表面浮油即可，調整稠度和加減調味，燉煮久一點比較好吃，我煮了約40分鐘才收到我喜歡的稠度

 
 











7. 最後可以加入椰子脂調和增添層次，不加亦可


咖哩最好是放一陣子比較好吃，我喜歡前天或至少前一餐先做好，讓香料彼此融合
這個食譜量滿少的，可以自行加倍，多做一點起來冷凍，效果一樣很好。

簡單配個basmati糙米飯就很好吃: )

Bon Appétit！