2013年8月8日 星期四

香蕉巧克力燕麥小杯糕 Vegan Banana & Oats Cupcake with Chocolate Chips

我早餐很常吃燕麥片 (無糖,直接用燕麥穀粒壓成的),即使變換不同的吃法和配料,煮成粥、冷食、隔夜燕麥片、打smoothie等等... 吃久了還是有點膩。在網路上看到很多baked oatmeal食譜,忍不住來試看看,就把我最喜歡的燕麥早餐口味拿來烤吧。


我最喜歡的早餐是杏仁奶+香蕉+純素無糖花生醬+巧克力碎片+燕麥片,就以此組合為基底,變出這款燕麥小杯糕。這幾種材料搭配在一起,真的不可能不好吃!燕麥烤過後變得軟軟QQ,像燕麥粥一樣,但又有蛋糕的口感。做成小杯糕攜帶非常方便,來不及在家吃早餐的人,抓兩三個丟進包包裡出門,再配杯豆漿OR杏仁奶就是營養健康早餐!它能在室溫擺2-3天,拿來當作外出旅行時的零食也不錯,不用怕路上找不到vegan食物了。:D 同理也可以換掉巧克力和香蕉加入其它配料:堅果、果乾、熟透的新鮮水果泥或是肉桂粉...etc,喜歡什麼加什麼,做成自己愛吃的口味 :D (如果變換材料的話請自行調整液體比例) 作法超級快速簡單,我從開始動手秤材料到洗完用具、杯糕出爐全程不到一小時。做一次好幾天的早餐都有著落了。一起來試試吧!


香蕉巧克力燕麥小杯糕 Vegan Banana & Oats Cupcake with Chocolate Chips
[12個一般大小的瑪芬模]

材料:
無糖大燕麥片 200g 
熟透的香蕉 3根(300g)
無糖純素花生醬 60g
鹽 1/2小匙
水 370g
椰棗 50g
用過的空香草莢 5cm長 2根
純素苦甜巧克力塊 100g

*對麩質過敏者請務必選擇GF認證燕麥
*用過的空香草莢是之前做甜點時刮掉籽剩下的香草莢,不浪費^^

香蕉巧克力燕麥小杯糕 材料

作法:
1. 椰棗去籽放進小鍋,加入水及空香草莢,中火煮滾後轉小火煮約8~10分鐘
直到椰棗變軟,丟掉香草莢,放涼備用 (可以把整個鍋子放進大鍋冷水盆中加速降溫)













2. 預熱烤箱180度,瑪芬模擺好紙杯or抹油防沾














3. 香蕉去皮切塊放進食物調理機,加入花生醬、鹽和軟化的椰棗打勻
一邊打一邊加入椰棗水,打至柔滑

















4. 打好的溼料倒進鋼盆,加入燕麥片拌勻














5. 苦甜巧克力塊切碎加進盆中拌勻













6. 麵糊平均分裝至瑪芬模中













7. 放進已預熱好的烤箱烤25分鐘到表面摸起來不溼糊即可















Vegan Banana & Oats Cupcake with Chocolate Chips


雖然沒有任何粉類,裡面還是很像蛋糕!但不會過乾,真的是早餐燕麥粥的杯糕版:P


超方便快速早餐
一杯杏仁奶+一大匙奇異籽(再加一小咪鹽和肉桂粉),配上兩個燕麥小杯糕加一點水果
Voilà!:D 健康飽足直到午餐時間。


Bon Appétit!

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